八珍羹

〔主料辅料〕

山楂⋯⋯⋯⋯⋯15 克鸡茸⋯⋯⋯⋯100 克茯苓⋯⋯⋯⋯⋯15 克红枣⋯⋯⋯⋯⋯5 个芡实⋯⋯⋯⋯⋯15 克白扁豆⋯⋯⋯⋯50 克麦芽⋯⋯⋯⋯⋯15 克江米粉⋯⋯⋯⋯40 克山药⋯⋯⋯⋯⋯15 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克薏苡仁⋯⋯⋯⋯15 克红糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克

〔烹制方法〕

将山楂等六味药装放纱布袋内，与鸡茸、红枣、白扁豆同下入砂锅内， 添满清水用中火熬沸，改为文火慢熬约 1 个小时，拣去药布袋，烧开撒入江米粉，汤浓稠时加红、白糖搅匀即成。

〔工艺关键〕

小火慢熬，汤汁宽稀，加入江米粉后，稀稠合度，才是正宗“神仙羹”。

〔风味特点〕

1. “八珍羹”，是陕西三原县的传统名汤。《汉书·百官公卿表》有少府的属官有“汤官”，主管王室食品的记述。相传在西汉时，三原县有个村里出了一名管理皇家宫廷饮食的官员，此村遂名“汤官村”。汤官回乡探亲时将”八珍羹”传给家乡，流传至今。

2. 羹，指用煮或蒸的烹调方法，做成的糊状食物。用八种滋补中药和鸡茸、米粉制成的“八珍羹”，常作为筵席的开口汤，率先上桌。此品清香滑润、沁人心脾，具有健脾开胃、清热利湿、消食化积、固肾益精的功效。适宜于久病体虚者食用，特别是老年人常用，可延年益寿，又被誉为“神仙羹”。