鱼腹藏羊肉

〔主料辅料〕

鲜鲤鱼 1 尾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1000 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯1O 克

葱丝绍酒⋯⋯⋯1O 克净羊肉⋯⋯⋯180 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克水发香菇⋯⋯⋯60 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克净冬笋⋯⋯⋯60 克芝麻油⋯⋯⋯⋯8 克水发海米⋯⋯⋯60 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克鲜红辣椒⋯⋯⋯2 个

醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克黄瓜⋯⋯⋯⋯⋯50 克糖稀⋯⋯⋯⋯⋯10 克猪网油⋯⋯⋯500 克

甜面酱⋯⋯⋯⋯50 克葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克花生油⋯⋯⋯⋯30 克

〔烹制方法］

1. 鲤鱼刮鳞去鳃，取出内脏洗净，整鱼出骨，然后放入盛器中，加精盐

1. 克、味精 2 克、绍酒 5 克腌渍入味。

1. 羊肉、冬笋、香菇洗净，均切成 2

   厘米见方的粒，葱、姜、海米切末。炒锅内放入花生袖，中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，随后投入羊肉、冬笋，香菇、海米末煽炒，再放入精盐、味精、酱油、醋、绍酒、芝麻油，至六成熟后出锅晾凉，装入鱼腹之内。

2. 用猪网油将鱼包裹起来，然后在表面抹上糖稀，放入烤盘内，待烤箱温度达

   220℃时，放入烤盘烤约 5 分钟，将温度降至 180℃，再烤 10 分钟， 至熟透取出。

3. 将烤好的鱼装入盘内，把红辣椒，黄瓜切成条点缀在鱼身上，外带葱丝，甜面酱碟上席即成。

〔工艺关键〕

高温将鱼烤焦定形，中温烤鱼至熟透，外酥里嫩是本菜的最大特色。

〔风味特点〕 1.“鱼腹藏羊肉”，相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙所首创。以鱼、

羊二味合烹为馔，千古流传，成为“鲜”字之本。据说，古时“鲜’”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜，比单食鱼肉更为鲜美。因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼” 加“羊”。

2，齐国故地今山东淄博市淄博饭店特级烹调师陈家恕，通过搜集和挖掘传统技法，加多种配料烤制而成的“鱼腹藏羊肉”，造型美观，色泽红润，

外酥里嫩，鲜味浓郁，不腥不膻，深受宾客的欢迎。