美容兔肉

〔主料辅料〕

兔腿肉⋯⋯⋯250 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克油酥花生仁⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯0.5 克姜片⋯⋯⋯⋯

2.5 克

胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克大葱⋯⋯⋯⋯⋯25 克干辣椒段⋯⋯⋯10 克蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克花椒⋯⋯⋯⋯

2.5 克

〔烹制方法〕1.将兔肉切成

1.5 厘米大的肉丁、与酱油 5 克、精盐 1 克、水豆粉 15 克拌匀；将酱油 10 克、醋、白糖、精盐

1.5 克、绍酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成芡汁。

2.将炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热时，放入干辣椒、花椒炸成棕红色，又放入兔肉丁炒散断生，再加入姜、葱、蒜炒出香味，尔后烹入芡汁， 收汁放进花生仁，簸匀起锅即成。

〔工艺关键〕

1. 兔肉用刀拍松，剞刀后切丁，便于入味。

2. 干辣椒炸出糊香味。花仁不可早下锅。

〔风味特点〕

1. 兔肉性味甘平，含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，对老年人和肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。兔肉含蛋白质为

   2

1.5％，比猪肉多 1 倍以上，比牛肉多 18.7％，比鸭肉高 33％，比羊肉多近 1 倍：脂肪含量为

3.8％，为猪肉中脂肪含量的 1/16.羊肉的 1/7，牛肉的 1/5。兔肉胆固醇的含量低于所有的肉类，含维生素较多，卵磷脂成分也较多，比猪、牛、鸡肉都好消化。由于兔肉含蛋白质多，脂肪少，吃了不会使人肥胖，所以日本人称兔肉为“美容肉”。

1. 此菜色泽棕红，散籽亮油，香辣酸甜，滑嫩爽口，小荔枝味浓郁。