红袍莲籽

〔主料辅料〕

大红枣⋯⋯⋯⋯20 克红樱桃⋯⋯⋯⋯25 克水发莲子⋯⋯100 克白糖⋯⋯⋯⋯150 克桔子瓣⋯⋯⋯100 克熟猪油⋯⋯⋯150 克

〔烹制方法〕

1. 红枣洗净，截去两头，用通枣棒将枣核通掉，再把红枣投入

   50℃的温水中，浸泡 30 分钟，捞出后用刀在每个枣中间横切一刀，但不要切断。

2. 将初步加工的莲子装在碗内，加入适量清水和熟猪油 25

   克，上笼蒸透取出，滗去水分。

3。取净碗一个，用熟猪油 10 克将碗内壁抹匀。将莲子逐个塞入红枣中

间，整齐地竖直排列在碗内，用一张麻纸将碗盖住，上笼蒸 15 分钟取出，揭掉麻纸，扣在圆盘的中心处，红樱桃、桔子瓣排放在红枣周围。

4.将蒸红枣的汁滗入炒锅，放中火上，加入白糖 100 克、熟猪油 15 克炒汁，待汁浓发亮起锅，浇在“红袍莲籽”上即成。

〔工艺关键〕

1. 红枣在温水中浸泡 30 分钟，让其充分吸收水分，且可去外皮涩味。

2. 蒸红枣、莲子，皆宜火旺气足。

3. 炒糖汁不可勾芡，以免失去此菜风味。

〔风味特点〕 “红袍莲籽”系河南传统甜菜，是用红枣与莲子合烹而成，工艺细致，

浓甜适口，红枣、莲子均系养身上品，常食有益气血、润心肺、补脾胃之功效。