归芪羊肉汤

［主料辅料］

鲜肋条羊肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1000 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯6 克

川盐⋯⋯⋯⋯5 克

当归⋯⋯⋯⋯⋯10 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克黄芪⋯⋯⋯⋯⋯8 克胡椒粉⋯⋯⋯⋯3 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯6 克味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克

［烹制方法］

1.将当归、黄芪、姜（拍破）、葱用纱布包好。将羊肉洗净。用冷水漂

1 小时，再放入沸水锅中氽去血水捞出。

2 炒锅置旺火上，放入清水 1500 克烧沸，放入羊肉和绍酒、胡椒粉和盛配料的纱布包，再次烧沸后改用小火慢炖至羊肉五成，捞出切成条，再入汤中炖 1 小时至，取出纱布包，汤内放川盐、味精，盛入盘中即成。

［工艺关键］

1. 羊肉用冷水漂，沸水永，去净血水，香而不膻。

2. 滋补佳品，宜文火久炖。

［风味特点］ “归芪”指当归和黄芪，均为名贵中药材，亦可人馔。当归有补血、活

血，润燥滑肠的功效；黄芪有补气、升阳，健脾止泻的作用。成菜汤浓味鲜， 羊肉酥烂，是美味可口的滋补佳肴，令最宜。