当归主姜羊肉汤

（主料辅料〕

当归⋯⋯⋯⋯⋯90 克生姜⋯⋯⋯⋯150 克羊肉⋯⋯⋯⋯5oo 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

（烹制方法〕

1. 将当归、生姜用清水洗净后，顺切成大片，羊肉（去骨）剔去筋膜，

   放人沸水锅内余去血水后，捞出晾凉，切成长 5 厘米、宽 2 厘米、厚 1 厘米的条，备用。

2. 取洁净砂锅，掺人清水适量，将羊肉先下人锅内，再下当归和生姜，

   置武火烧沸后加盐。料酒，撇去浮沫，改用文火炖 1 小时，至羊肉熟烂即成。

［工艺关键）一次加足水，小火慢炖，汤浓味醇始佳。

（风味特点〕

此汤出自汉·张仲景《金匾要略》。该书为中医四大经典著作之一，已流传一千七百余年。汤以当归为主，善能补血止痛，配伍生姜取其温中散寒， 羊肉温中补虚。两者合用有沮中补血，祛寒止痛之效。凡属血虚有寒，寒疝腹痛，妇人产后腹中痛，以及虚劳不足者，均可应用。