火焰醉虾

〔主料辅料〕

鲜活基围虾⋯500 克当归⋯⋯⋯⋯⋯5 克广东米酒⋯⋯750 克川芎⋯⋯⋯⋯⋯5 克枸杞子⋯⋯⋯⋯20 克熟酱油⋯⋯⋯⋯30 克

〔烹制方法〕

  1. 将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，当归、川芎、杞子也用水洗净。

  2. 用耐高温玻璃锅一只，将活虾放入锅内，加米酒 500 克，加盖，将虾

醉 5 分钟左右，放入当归、川芎、枸杞子，另取一只碗，倒入 250 克

米酒，用火柴点燃后，再倒入装有虾的玻璃锅内，使火焰四起，约 10—

15 分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。

〔工艺关键〕 1，必须选用鲜话基围虾，其它鲜活河虾亦可烹制，但质味皆差。死虾不

能制做本菜。

2·烹制时，必须先用酒将活虾醉昏后点燃火苗，一让虾入味，二避免虾乱蹦，三让虾随火热，易于成熟。

〔风味特点〕

  1. 此菜虾与中药材同烹，食艺园中，一枝独秀。枸杞补肝肾，当归、川茗养血活血，虾咸为引，直走下焦，肝血足，肾精充，目明脑聪，腰腿矫健，

    为冬令滋补上品。

  2. “火焰醉虾”是广东冬令特色名菜。广东人非常喜欢食用河虾，数十年来一直盛行“白灼虾”为最，而近几年开始盛行“火焰醉虾”。在广州及深圳等地一些高级宾馆的酒席与宴会，凡有“火焰醉虾”一菜的便身价百倍，

    被视为高级酒席。“火焰醉虾”原是广东民间的冬令滋补菜肴，每到冬天， 人们取用鲜活河虾，加上一些名贵中药材，用米酒略醉后，用火焰烧煮而成， 故称为“火焰醉虾”。此菜上桌，火焰雄雄，热闹非凡，营养丰富，鲜美异常。近几年随着改革开放，饮食业繁荣发展，各高级宾馆和菜馆在经营”白的基围虾”的同时，将此菜推上高级宴会，取用鲜活基围虾。把酒和透明的玻璃锅摆在桌上，虾用酒醉后，随即点燃火苗，用火焰烧熟，让顾客当时蘸着调味料食，其肉质结实而嫩，滋味极佳，因而深受中外顾客欢迎，从高级宾馆到各类地道的大排挡都出售此菜，极为盛行。