益元鸡

〔主料辅料〕

乌鸡 1 只⋯⋯1300 克藕节⋯⋯⋯⋯⋯20 克黄芪⋯⋯⋯⋯⋯刃克葱段⋯⋯⋯⋯⋯20 克党参⋯⋯⋯⋯⋯15 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克山药⋯⋯⋯⋯⋯30 克花椒⋯⋯⋯⋯⋯3 克当归⋯⋯⋯⋯⋯10 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克红枣⋯⋯⋯⋯⋯5 个绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克

〔烹制方法〕

1. 乌鸡宰杀、去毛，取出内脏洗净，放沸水中氽去血污，放入砂锅内。把黄芪、党参、山药、红枣、当归、藕节、葱、姜、花椒装入白纱布袋内成药料袋放入锅，锅内添水将鸡淹没。

2. 砂锅放在旺火上烧沸，撇净浮沫，放入绍酒，加盖，移小火上炖约 2

—3 小时，至鸡肉软烂离火，拣去药料袋，加入精盐即成。

〔工艺关键〕

选用纯种乌骨鸡，色黑人肾，肾气即元气，才是“益元鸡”正品，有上佳食疗功效。

〔风味特点〕 “益元鸡”，是三原县的传统名菜。相传此菜是唐高祖李渊的御用珍品。

李渊在位期间，曾 5 次到京畿三原县的北塬猎猪，常吃此莱，遂流传于当地， 直至现在。此莱以乌鸡与黄芪、党参、山药、当归、红枣、藕节同炖，不仅汤鲜肉香，且可大补元气，故有“益元鸡”之名。凡身体虚弱。神疲倦怠， 血气不足，懒言少气者，吃之祛病延年。健康人吃之，精力更加旺盛。