龙眼准药糕

［主料辅料]

龙眼肉⋯⋯⋯⋯25 克京糕⋯⋯⋯⋯⋯25 克淮山药⋯⋯⋯500 克瓜子仁⋯⋯⋯25 克熟莲子⋯⋯⋯⋯25 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯15 克熟面粉⋯⋯100 克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯30 克青梅⋯⋯⋯⋯⋯25 克樱桃⋯⋯⋯⋯⋯25 克白糖⋯⋯⋯⋯200 克蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯25 克

（烹制方法〕

1、将淮药打成细粉，加熟面粉和水，揉成淮药面团；青梅切成柳叶片， 蛋糕切成菱形片，樱桃、瓜子仁洗净，京糕切成 3 厘米长的丝。

2.将淮药面团揉成圆形，放在平盘内，按成圆饼，将莲子摆在圆饼的周围，樱桃摆在圆饼的第二圈，龙眼摆在第三圈，蛋糕摆在第四圈，瓜子仁摆在第五圈，青梅片摆在当中，摆成花叶形。将余下的蛋糕切成小丁，备用。 3.用一张大棉纸盖在淮药圆饼上面，上笼蒸约 15 分钟，然后取出，揭去

棉纸，把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形，撒上蛋糕丁作花蕊。

4.将炒勺内放上清水，加蜂蜜、白糖，用武火熬化，撇去浮沫，再倒入淀粉勾荧汁，最后加猪油，浇在淮药糕上即成。

［工艺关键〕

此为宫廷名菜，必须精心制做，注意刀工，造型优美，勾二流芡上桌， 猪油不可用量过多。

［风味特点〕

此为清宫名菜，北京北海仿膳仍有制作，常作为压桌甜品。“龙眼淮药糕”养心安神、健脾和胃，凡失眠、心悸、食少便溏者皆宜进食。