薏米鸡

〔主料辅料〕

嫩母鸡 1 只⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15co 克薏仁米⋯⋯⋯100 克

姜片⋯⋯⋯⋯⋯25 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯50 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克清汤⋯⋯⋯⋯500 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克

〔烹制方法〕

1. 将鸡宰杀煺毛挖去内脏洗净，煮至五成熟捞出，沥于水分，用刀从背部劈开、去骨，将鸡皮朝下平放墩子上，用刀在鸡肉上剞成象眼形花纹，然后鸡皮朝下，置汤盆内。

2. 薏仁米洗净，用温水泡软捞出，放在鸡肉上，添清汤 300 克、精盐 5

克、绍酒 5 克、味精烧开，撇去浮沫，定好味，浇在汤盆里即可。

〔工艺关键〕

1. 若用乌鸡，食疗效果更佳。

2. 盛鸡的容器必须加盖，或用皮纸纣严，蒸制时可保持原汁原味。

〔风味特点〕 1.“薏米鸡”是陕西著名菜肴，以肥嫩母鸡为主料，配以薏米蒸制而成。

成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂，薏米软粘，营养丰富。

2.慧米益肺健脾、利湿消肿。凡久咳不愈，下肢浮肿者，治其生痰之源

（脾），贮痰之器（肺），标本兼顾，所以有效。