黄芪羊肉

［主料辅料］

羊肋条肉⋯⋯500 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克炙黄芪⋯⋯⋯⋯20 克西风酒⋯⋯⋯⋯30 克中国名某药膳风味 花椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯20 克桂皮⋯⋯⋯⋯⋯3 克姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克草果⋯⋯⋯⋯⋯1 个

［烹制方法〕

1. 羊肋条肉洗净，切成 5 厘米长、3

   厘米宽的薄片，放沸水内略氽捞出沥干水。黄芪、花椒、桂皮、草果、葱、姜装入纱布袋，扎口成调料包。

2. 羊肉片和调料包同放砂锅内，添入清水淹役，放入精盐及西凤酒，旺火烧开，撇净浮沫盖严，移小火炖至成熟软烂，拣去调料包，捞出羊肉装盘即成。

［工艺关键〕

汤汁稍宽，开锅后撇净浮沫，文火慢炖，汤清见底，羊肉软烂，始为上品。

［风味特点] 1.“黄芪羊肉”是仿唐药膳菜品。黄芪，又名北芪、绵芪。为豆科植物

黄芪的根，性味甘、微温，有补气固表、升阳举陷的作用。羊肉作为药用， 最早见载于东汉·张仲景《伤寒杂病论》。唐，孟洗《食疗本草》论述较详： “羊肉：温。主风眩瘦病，小儿惊痫，丈夫五劳七伤，脏气虚寒。”用羊肉与黄芪同炖，温补而不燥烈，为冬令佳肴。

2 此菜香而不膻，肥而不腻，滋味鲜醇，治疗气虚神疲、内脏下垂、阳痿早泄、宫冷不孕有效。畜肉类