汽锅人参团鱼裙

〔主料辅料〕

团鱼裙⋯⋯⋯5oo 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克人参⋯⋯⋯⋯⋯25 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯25 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克猪里脊⋯⋯⋯150 克上汤⋯⋯⋯⋯4oo 克

〔烹制方法〕

1. 将团鱼裙切成 3.3 厘米长、2 厘米宽的块，放入 60℃的热水中浸泡，

   去膜后用清水洗净，下沸水锅氽一下捞出，再用清水漂洗干净，沥干水后， 装入汽锅中。

2. 将人参洗净，切成片，放在团鱼裙上。蒜瓣下油锅过一下取出，摆在团鱼裙四周。猪里脊洗净，切成片，摆在团鱼上。然后加入上汤、精盐、味精、绍酒，装在汽锅加盖，上笼蒸制熟烂取出，拣去里脊片即成。

〔工艺关键〕

用汽锅制菜，必须火旺气足，此菜蒸 1.5 小时左右即可。间过长，团鱼裙失去韧性，口感不佳。

〔风味特点〕

1. 人参、团鱼皆能大补元气。治虚劳赢瘦，短气无力，寒畏冷，腰腿酸楚，阳萎早泄，怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用，可以作为肿瘤病人晚期食补。

2. “汽锅”是一种陶质炖皿，形圆如钵，锅心有突出而起脐柱，脐中有一汽孔.并配有精密的锅盖。汽锅吸收高温的性很强，保温程度也较高，而且成品具有鲜醇、软润、美味一丝漏的特点，原锅上席，风格别具。