西瓜鸡冻

（主料辅料）

西瓜⋯⋯⋯⋯1500 克猪肉皮⋯⋯⋯200 克仔鸡⋯⋯⋯⋯700 克请汤⋯⋯⋯⋯500 克

姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克

［烹制方法]

先将小鸡杀洗干净，剁成 1.65 厘米大小的方块，用开水烫一下，捞出，

再用清水洗净血污，捞出来放在盘子中，肉皮也用开水烫一下，捞出切成小块，放在鸡块上，然后加葱段、姜片、精盐、味精、清汤，以役过鸡块为好。上笼蒸 15 分钟，鸡块至八成熟，取出待用。
将西瓜洗净，从瓜蒂处切下一圆片作盖，挖去瓜瓤，把蒸好的鸡块、肉皮倒入瓜内，上笼蒸约

10 分钟出笼，拣去葱段、姜片，冷后入冰箱保鲜，成冻即可食用。

（工艺关键）

蒸鸡和肉皮的时间宜长，蒸西瓜的时间宜短，成冻好而味鲜美。

（风味特点）

鸡冻晶莹，西瓜清香，夏季应时，解热消暑。