氽白肉

[主料辅料]

猪五花白肉 150 克

咸香英 20 克

渍菜 150 克

咸韭菜 20 克

水发粉条 50 克

腐乳 30 克

精盐 10 克

韭菜花 30 克

味精 3 克

辣椒油 15 克

花椒水 10 克

肉汤 500 克[烹制方法]

1. 把熟猪五花白肉切成约 10 厘米长的薄片。渍菜片开切成细丝洗净。水发粉条用刀断开。

2. 勺内放入肉汤烧开，把白肉片和渍菜同时放入勺内汤中，加上咸香菜、咸韭菜、精盐、味精、花椒水，然后用小火炖 10 分钟左右，再加上水发粉条，

炖 5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、韭菜花、辣椒油即成。

［工艺关键]

1. 白肉要片得越薄越好。

2. 渍菜必不可少，要洗干净。[风味特点]

“氽白肉”是松辽风味名肴，家家会做，人人爱吃。选用熟猪五花白肉、渍菜和水粉条为主要原料，用氽的技法熟制而成。具有口味咸鲜，白肉肥而不腻的特点，是秋冬两季时令佳品。