炸铃铛

〔主料辅料〕铁雀头 250 克

淀粉 75 克

盐 2 克

姜汁 10 克

料酒 10 克

油 1000 克

花椒盐 20 克

〔烹制方法〕

1. 将铁雀剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内，加入盐、料酒、姜汁腌 15 分钟，挂上蛋粉糊。

2. 炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌带椒盐。

〔工艺关键〕

注意火候，油温过高，外糊里生。

〔风味特点〕

1. 炸铃铛的主料为铁雀的头部，铁雀是冬令滋补食品，其头尤为珍贵， 它含钙、磷等无机盐。对预防和治疗老年脑软化症和老年性骨质疏松及神经衰弱有疗效。雀脑补肾壮阳，治疗阳萎早泄、遗精滑精，更为有效。

2. 炸铃铛为金黄色，新出锅吱吱作响，稍凉食用，入口嚼之，酥脆有声， 故名。沾椒盐食用，咸鲜适口，别具风味。此菜每份要用铁雀 40 个以上，多做宴会配菜，不单卖。