阿吗尊肉

［主料辅料〕猪肉 500 克

葱 100 克

姜 50 克

花椒 30 克

大料 30 克

桂皮 30 克

豆蔻 20 克

酱油 20 克

醋 20 克

韭菜花 15 克

蒜泥 20 克

辣椒油 15 克

芥末 10 克

［烹制方法］

1. 将新宰杀的猪切成大块，清洗干净，锅置火上，放入清水，加入葱， 姜、花椒、大料、桂皮、豆寇、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出。

2. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋、肺、心各部位。各取 l00 克

，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中。

1. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀。

2. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

［工艺关键〕

1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味。

2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片。

3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定。

4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。

（风味特点〕

1. 此菜为满族传统风味菜，俗称“努尔哈赤黄金肉”，据说是清太祖努尔哈赤时代传下来的。

2. 此种食法如同一种冷拼盘，花样多，且肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香，为佐酒之佳肴。