熏松鸡

〔主料辅料〕松鸡 10 只

花椒 10 克

丁香 10 克

草果 20 克

大葱 500 克

鲜姜 50 克

酱油 20 克

精盐 25 克

味精 2 克

白糖 200 克

茶叶 10 克

香油 50 克

香叶 5 克

〔烹制方法〕

1. 把松鸡宰杀，放净血，拔去毛，去内脏洗净。将松鸡肚内塞上葱 50

克

、姜 5 克，然后把松鸡放入干净的锅内，加水以浸没松鸡为宜。

1. 将锅置火上，烧开撇去浮沫，加入酱油、盐、白糖、味精，将丁香、

草果、花椒、香叶装入纱布袋内，扎好口，放入汤锅中。3.将松鸡煮至断生取出。将熏锅内加入白糖 100 克

、茶叶 10 克，将篦子置其上，放入松鸡即可将锅盖盖严熏制。4.将熏锅

置火上，烧至冒黄烟时，离火熏焖 10 分钟，然后取出刷一层香油，即可改刀装盘食之。

〔工艺关键〕

1. 松鸡煮时，断生既可捞出，不可煮时间过长，以免质老。

2. 熏时，时间要掌握好，否则长时间熏颜色过深，时间短则熏不上色。

〔风味特点〕

1. 此鸡因生活在松林中，故名“松鸡”。

2. 此菜味美鲜嫩，咸香适口，烟香味浓。