熘黄菜

〔主料辅料〕鸡蛋黄 5 克

鸡蛋清 1 个

鸡汤 200 克

料酒 5 克

熟火腿末 5 克

盐 3 克

味精 2 克

大油 100 克

纯绿豆粉 20 克

〔烹制方法〕

1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀。

2. 炒勺放大油 70 克

，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒人勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒。再将 50 克

大油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒，待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿未。

〔工艺关键〕

1. 各种配料的比例要准确，否则影响质量。

2. 推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻，

   使原料受热均匀。

〔风味特点〕

1. 鸡蛋含有人体所必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相似，被营养学家称为完全蛋白质。鸡蛋的世界记录，最大的一个重 340.2 克

，一只鸡蛋里有 9 个蛋黄，一只鸡在 1 天里下 37 个蛋。鸡蛋一身是宝， 蛋壳人饲料，蛋膜美名“凤凰衣”.是名贵中药材，治咽痛奇效。蛋黄、蛋清人撰可制成上千种菜点。

1. 熘黄菜，在东北家家会做，大小餐馆必备，成菜色深金黄，软嫩可口， 老幼最宜。中国名菜松辽风味植物类