美味人参汤

（主料辅料） 人参 25 克

精盐 5 克

鸡脯肉 100 克

味精 5 克

火腿片 50 克

料酒 10 克

蛋清 1 个

淀粉 10 克鲜汤 l000 克白糖 10 克

［烹制方法]

1. 将人参洗净，切成薄片，放入汤碗里，放鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出。

2. 鸡脯肉切坡刀片，用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆。火腿切成薄片。

3. 锅内加鲜汤烧开，放入上浆的鸡片滑散，取出沥干水分，原锅倒入蒸人参的汤汁，放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水烧开，撇去浮沫，放鸡片、味精、人参，改慢火稍煨后，起锅倒入汤碗里即成。

［工艺关键］

1. 鸡片上浆应稍稀一些，利于滑开。

2. 此菜不宜放香油，因香油易压原料清香之原味。

［风味特点]

1. 人参为东北“三宝”之一。素有“大补神菜”之称。它为五加科多年生草本植物，主棵肉质肥厚，淡黄色，茎高 30—60 厘米，生长在山坡密林中， 喜冷凉湿润气候，不喜强光和高温。在《契丹国志》，《大金国志》等史书中，都有“地绕山林，田宜麻谷，土产人参”的记载。

2. 人参含有 0.4％的 13 种人参皂甙，含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、挥发油、人参醇、人参酸、植物甾醇、胆碱、氨基酸、肽类、果糖、麦芽糖、庶糖、人参之糖、果胶、维生素 B1、B2、烟酸、泛酸等。《神农本草经》载： “人参味甘、微寒，主料五脏、安精神，定魂魄、止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服延年轻身”。

3. 此菜鲜成略甜，汤醇色白，人参酥烂鸡肉鲜嫩，为滋补佳品。