拌麻汁鲍鱼

〔主料辅料〕 鲜鲍鱼肉 150 克

精盐 5 克

冷沸水 50 克

麻酱 50 克

生菜叶 4 枚

〔烹制方法〕

1. 用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊。

2. 用鲍鱼肉反面片成厚 0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分。

3. 将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。

［工艺关键］

1. 鲍鱼片得要厚薄均匀。

2. 氽烫时间宜短，以防质老。

［风味特点］

1. 鲍鱼名之为匐，实质是一种腹足纲，鲍科的贝类。我国人民食用鲍鱼的历史较长，早在汉朝以前就有捕食鲍鱼的记载。据说，王莽兵败。食不知味，只有烹食鲍鱼才能下酒解愁。清朝食鲍鱼更讲究，据记载，鲍鱼须是鲜话的“活鳗为献，其味盖百偌于稿乾者。”

2. “拌麻汁鲍鱼”是辽宁省传统名菜之一。选用渤海特产紫鲍，其肉质鲜嫩，色泽淡白，用沸水永熟，以“拌”法制成，配上生菜叶，佐以麻汁糊食之，香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。是春季高档的海珍凉菜佳肴。