炒肉拌于豆腐

［主料辅料〕瘦肉 200 克

干豆腐 200 克

酱油 20 克

醋 10 克味精 l 克大蒜 20 克

香油 5 克

辣椒油 15 克

精盐 7 克

菜油 20 克

［烹制方法]

1. 将瘦肉切成 0.4 厘米粗的肉丝，干豆腐切成 0.4 厘米粗的丝待用。

2. 将锅置火上，注入菜油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用。将大蒜砸成蒜泥。

3. 干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥于水分装盘。

4. 将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀。5.

   将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

［工艺关键〕

1. 瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美。

2. 炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量。

3；味汁的调制，可因各自口味而定。

［风味特点〕

口味清淡，软嫩适口。