鲶鱼豆腐酒锅

［主料辅料］ 鲶鱼 l000 克葱段 10 克

冻豆腐 750 克

姜块 10 第

菠菜 100 克

绍酒 15 克

粉丝 500 克

辣椒油 30 克油条 l00 克芝麻油 15 克

肉清汤 150 克

酱油 50 克

植物油 50 克

韭菜酱 300 克

精盐 10 克

蒜泥 15 克

味精 3 克

腐乳汁 30 克

胡椒粉 1.5 克

［烹制方法]

1. 将收拾好的鲶鱼，切成 5 厘米见方的大块。冻豆腐切成骨牌块，用沸

水烫透。粉丝剪成 20 厘米长的段，用开水泡上。菠菜洗净摘去黄叶老根，切

成 5 厘米长的段。油条切成 2.5 厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用。

1. 炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒人肉清汤，用精盐、味情调好口味，加绍酒、胡椒粉、鳅鱼，开起转小火，炖至鲶鲑将熟透时，下入

   500 克

冻豆腐，汤再开起时，倒人酒锅内。

1. 点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用。

2. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用。

3. 吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。［工艺关键]

鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。

［风味特点] “鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐

是民间佳肴，深受群众欢迎，鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成，汤汁鲜醇可口， 鱼肉豆腐软嫩，既可下酒，又可佐餐。