扒猪脸

[主料辅料]

生猪脸肉 150 克

桂皮 3 克

酱油 25 克

肉桂 2 克

白糖 15 克

白芷 3 克

绍酒 15 克

精盐 10 克

大料 3 克

味精 3 克

葱 10 克

蒜 10 克

姜 10 克

花椒 5 克[烹制方法]

1. 将猪脸刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮 10 分钟取出用水洗净。

2. 将酱油、白糖、绍酒、大料、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫。

3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中。

4；取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

[工艺关键]

1. 猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味。

2. 汤汁要调好口味，咸鲜味型。

3. 猪脸肉要扒制软烂入味。[风味特点]

“扒猪脸”俗称“扒猪头”，是黑龙江省齐齐哈尔市的地方名菜。此菜由于味道独特，香而不腻，入口甜鲜，深受各美食家和各方人士的赞誉。