土豆烧牛肉

［主料辅料］ 精牛肉 250 克

大料 3 克

土豆 20 克

绍酒 15 克

酱油 30 克

葱 10 克

精盐 10 克

姜 10 克

味精 2 克

白糖 15 克

材料油 50 克

湿淀粉 30 克

花椒水 10 克

肉汤 500 克

［烹制方法]

1. 把牛肉洗净切成 3 厘米长。手指般粗细的条；土豆削去皮切成滚刀块： 葱切成段；姜拍松成块。

2. 把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出。勺内放材料油烧热，加入葱段、姜块炝锅，然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒水煽炒，再加上肉汤，放入绍酒、白糖、大料烧沸后，用小火炖至成熟烂时，放入士豆。待肉和土豆熟烂时， 取出葱段、姜块和大料，加上精盐、味精，用旺火烧沸，淋入湿淀粉勾芡， 滴入材料油即成。

［工艺关键] 1，烹作前牛肉须用沸水焯透，除去膻味和血迹。

1. 要掌握好火候，应先旺火烧开，小火煨熟。

2. 牛肉条不宜过大，否则不易熟烂。

3. 炒少许糖色，颜色更加红艳；土豆炸过再烧，风味更佳。

［风味特点] “土豆烧牛肉”是吉林省民间菜肴，主料选用牛肉和土豆，采用红烧的

技法。此菜色泽红润，口味咸香，有荤有素，秋冬两季食用最佳。