抽刀白肉火锅

[主料辅料]生猪五花肉 1000 克

渍菜 500 克

细粉丝 50 克

猪里脊肉 200 克山鸡肉 l00 克牛肉 200 克

水发海参 l00 克哈什蚂 100 克

芝麻油 30 克

冰蟹 100 克

葱末 15 克

蛎黄 100 克

姜末 15 克鲜银鱼 l00 克鲜汤 1500 克

鲜贝 100 克

腐乳 50 克

口蘑 100 克

韭菜酱 50 克

大虾 100 克

咸香菜 50 克

精盐 30 克

咸韭菜 30 克

味精 5 克

辣椒油 30 克[烹制方法]

1. 将带皮的五花猪肉用火烤黄，然后用水浸泡，刮净皮面，入沸水中煮至七成熟捞出，放平压扁，凉后用片刀抽拉成 40 厘米长的大薄片。把猪里脊肉、牛肉切成长薄片。山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片。海参洗净切成长片，用开水焯透。哈什蚂洗净。冰蟹去脐后切开，摘去食包。蛎黄、口蘑洗净杂质。渍菜切成丝。粉丝剪短泡软。银鱼、鲜贝洗净。大虾去壳和沙线切成片。上述原料分别装入盘内。

2. 将各种佐料分别装入小碗内，供蘸食随意选用。

3，火锅添入适量鲜汤，加入适量精盐，味精、葱末、姜末、芝麻油，放入渍菜、抽刀白肉、山鸡片、海参等各种主、辅料，然后点然木炭烧开，撇去浮沫端到桌上，把各种佐料碗摆在桌上即成。

[工艺关键]

1. 白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉。

2. 必须使用鲜汤，保持火锅鲜味。

3. 各种调料应俱全，方是吉林风味特色。[风味特点]

“抽刀白肉火锅”是吉林地区传统风味。此菜切肉片要用特制的大片刀，

采用特殊抽刀法抽拉而成。火锅特点是：白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。配以其他辅料。佐料，冬令上桌，百食不厌。