挂冻雪兔

[主料辅料]

雪兔肉 500 克

葱 10 克

猪肉皮 500 克

姜块 10 克

精盐 15 克

蒜 5 克

味精 3 克

酱油 15 克

花椒 5 克

鸡汤 500 克

大料 5 克

[烹制方法]

1. 将兔肉洗净后，加入鸡汤、花椒、大料、葱、姜块、精盐煮熟改成均匀的小片，摆在方瓷盘中间。

2. 将猪肉皮泡好，刮干净，加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁，在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上，凝固后改刀装盘即可。

[工艺关键]

1. 肉皮摘净杂毛，刮洗干净。

2. 煮兔肉大火烧开，小火焖酥烂。

3. 冻汁要清，要达到凝冻的程度。

4. 成品可入冰箱冷冻，晶莹透明、清凉宜人。[风味特点]

“挂冻雪兔”是黑龙江省风味佳肴。主料选用大兴安岭特产雪兔，采用煮、熬、冻的技法制成。成菜整齐晶莹，形状美观，咸鲜爽口，清凉解暑。酷暑盛夏，最受人们欢迎。