煎烧虾饼

［主料辅料］ 大虾 400 克

白糖 15 克

熟猪油 l00 克味精 l 克

鸡蛋 2 个

鲜汤 250 克

兰片 30 克

葱 10 克

青豆 30 克

姜 10 克

湿淀粉 30 克

蒜 10 克

酱油 30 克

［烹制方法］

1. 大虾去头、皮、尾和沙包，洗净控干，剁成茸装碗，放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅，做成均匀的丸子码在盘里。兰片切小片。葱、姜、蒜切末。

2. 炒勺放底油烧热，把丸子推入勺中，用手勺按扁，两面煎至金黄时， 滗去余油，放兰片、青豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤， 烧开至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺。

［工艺关键］

1. 虾饼个稍大一点，要大小均匀。

2. 煎制虾饼时，掌握好火候，不要煎糊。

［风味特点］

1. 渤海产区的对虾，又称为中国对虾、东方虾。肉质鲜嫩。滋味醇美。每年春天，随着海洋水温回升，在黄海南部越冬的对虾便北上产卵，秋未冬初塞外寒风吹进渤海后，水温急剧下降，在渤海各大河口附近长成的对虾， 又成群结队的南下越冬。在这种规律性的长距离徊游中，虾群十分密集，这就构成了我国黄海，渤海一年两度的虾汛，成为捕捞对虾的大好季节。

2. 煎烧虾饼是辽宁省的传统名菜。选渤海特产的对虾为主料，配以兰片、青豆，用煎、烧技法烹制而成，色泽金红，鲜嫩松软，香味浓郁，形态艳美。