龙江素烩

〔主料辅料〕山菇 50 克

猪头蘑 50 克

黄花菜 50 克

香菇 50 克

口蘑 50 克

葱 10 克

木耳 50 克

姜 10 克

花菇 50 克

精盐 10 克

元蘑 50 克

味精 2 克

熟猪油 50 克

清汤 50 克

〔烹制方法〕

1. 将泡发好的山菇、黄花菜、口蘑、木耳、花菇、元蘑、猴头蘑、香菇分别放入沸水中焯透捞出，控净水分，然后放入清汤内加调料煨制放味后取出。

2. 将煨制好的用料，按色泽分别码在圆盘内呈风车形状，再将黄花菜摆放中间。

3. 勺内放底油，加入葱、姜炝锅，添上清汤烧沸后，取出葱、姜，再加入各种调味品找好口后，用湿淀粉勾薄米汤芡，烧开后淋入明油，烧在原料上即成。

〔工艺关键〕

1. 用鲜汤将原料煨透。

2. 摆盘时，要色别相间，造型美观。

3. 淋芡要均匀。

〔风味特点〕

龙江素烩是黑龙江省风味名菜，选用黑龙江特产山菇、黄花菜、猴头蘑、木耳等原料烩制而成。此菜形状整齐，美观大方，

口味清淡，风味独特。