炸铁雀

〔主料辅料〕铁雀 12 个

花椒面 5 克

淀粉 50 克

盐 5 克

鸡蛋 1 个

料酒 15 克

油 500 克

椒盐 20 克

〔烹制方法〕 1，把收拾好的铁雀洗净，擦干水分，每个铁雀剁成两半，把爪和咀剁去。

1. 用小盆加少许花椒面、淀粉面、料酒、盐、鸡蛋调成糊与铁雀一同倒入盆内抓匀。

2. 炒勺擦净倒入油，烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸，轻轻用勺推动，用慢火炸 2 分钟左右捞出，把勺移到旺火上，待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘，吃时醮麻椒盐。

〔工艺关键〕

1. 铁雀用盐、料酒腋 1 小时味更佳。

2. 炸时不要使铁雀粘住，粘连处成熟度不一致。

〔风味特点〕

此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。