水炒鸡蛋

〔主料辅料〕鸡蛋 5 个

姜汁 5 克

水发黑木耳 10 克

味精 2 克

胡萝卜 5 克

水发香菇 1 只

水发海米 10 克

熟火腿 10 克

菠菜叶 5 克

花椒水 2 克

精盐 15 克

香油 10 克

〔烹制方法〕

1. 鸡蛋打在碗中；香菇切成指薄片；胡萝卜、木耳、菠菜叶也都切成指甲般大小的象眼片，一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；海米大的切碎； 熟火腿也切成象眼片。

2. 在锅内放清水约 350 克

，加上盐 10 克烧沸后，将鸡蛋倒人，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块时， 将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫， 加上盐、味精、花椒水、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上麻油即成。

〔工艺关键〕 1.另一种制法：

①鸡蛋打散，加上 200 克清水和盐、味精搅匀。

②锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上麻油即成。

1. 锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅。

2. 所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。

〔风味特点〕

1. 此菜原在黑龙江省嫩江流域流行，是一种有相当历史的传统风味菜， 做法别致，现已被一些高级餐馆列为筵席上的高档菜供应。

2. 此菜汤味清鲜，香美软懦，五色缤纷，适于老年人食用。