酱油嫩鸦

〔主料辅料〕嫩鸡 750 克

香油 150 克

酱油 150 克

白糖 50 克

料酒 125 克

大葱 30 克

鲜姜 15 克

五香粉 15 克

〔烹制方法〕

1. 将鸡洗净，放入酱油中浸泡 4 小时，入味后捞出待用。

2. 将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫，再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀。待酱烧

   40 分钟，等鸡已经成熟，并呈金黄色时， 即可从酱汁中取出。

3. 将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢，再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20

   分钟，使香味透入肌里，即可取出晾凉，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。

〔工艺关键〕

1. 此菜不用盐，因此酱油应多放一点。

2. 不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量。

〔风味特点〕

鸡肉鲜嫩，口味酱香，酒饭均宜。