狗肉火锅

[主料辅料]

活黄狗 1 条 约 15—20 公斤

绍酒 30 克

野生苏子 25 克

香菜 150 克

芝麻油 100 克辣椒油 l50 克胡椒粉 25 克

芝麻酱 200 克蒜泥 l50 克腐乳 5 块

香醋 50 克

韭花酱 150 克

味精 10 克

精盐 50 克

葱丝 30 克[烹制方法]

1. 将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色， 烤后放清水中浸泡 30 分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏， 将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块 750— l000 克

左右，用水泡 30 分钟。

1. 大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮 3 至 4 小时，皮烂肉离骨即可。

2. 把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内， 剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。

3. 把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。

4. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

[工艺关键]

1. 烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。

2. 烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。

3. 煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。

4. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。[风味特点]

   “狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族

自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。