龙滨熏肠

［主料辅料] 猪肉 5000 克

鸡蛋 500 克

肠衣 100 克

淀粉 1100 克

香油 250 克

精盐 350 克

丁香面 10 克白糖 l50 克桂皮面 10 克

鲜姜 50 克

大料面 10 克

味精 10 克

大葱 100 克

［烹制方法]

1.将猪肉切成 0.5 厘米见方的丁，装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香面、桂皮面、大料面、鲜姜末、大葱粒调均匀待用。

2.取 350 克

淀粉打熟芡，再加入淀粉 750 克和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀。

1. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长 45 厘米左右用绳扎一节。将灌好的肠下

锅煮约 20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂。

1. 将扎过的肠放入锅内用小火煮 30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10

   分钟后即可取出；抹上香油即为成品。［工艺关键]

1. 肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量。

2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。［风味特点]

   颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。