刨花鱼片

〔主料辅料〕

鲜鲤鱼 l000 克陈醋 500 克

精盐 10 克

葱粒 20 克

蒜泥 20 克

香菜 30 克

菠菜 50 克

豆芽 50 克

〔烹制方法〕

  1. 将鲤鱼去骨，去皮取其净肉（方法参看镜泊鲤丝的加工方法）待用。

  2. 将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样，浸泡在醋中，腌渍 30

    分钟，待鱼片变成粉白色时捞出。

  3. 将菠菜摘洗干净，豆芽掐去两头，用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出。将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撤在盘中的鱼片上，即可拌食。

〔工艺关键〕

  1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳。

  2. 剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片。

  3. 鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点。

〔风味特点〕

  1. 刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名。

  2. 此菜味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味，是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。