脆脆蜇丝

〔主料辅料〕 海蜇皮 200 克

黄瓜 200 克

姜末 5 克

蒜末 10 克

葱花 5 克

精盐 3 克

白糖 35 克

醋 30 克

酱油 20 克

味精 1 克

麻油 25 克

〔烹制方法〕

1. 将海蜇皮裹成卷，用刀横切成 0.4 厘米宽的丝，放入沸水中烫至蜷缩， 然后用自来水不断地冲放，直至胀成似透明橡筋时方可为止。

2. 黄瓜清洗干净，切去两端，然后切开，片除瓜瓤，再改成 0.3 厘米粗

的丝盛入碗中，撒上精盐腌渍 5 分钟，然后稍用力挤去涩水待用。

1. 将锅置火上，注入麻油烧至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中，然后兑入白糖、醋、酱油、精盐，调拌均匀，即成糖醋汁。

2. 将切好的黄瓜丝装在盘底，海蛰丝用毛巾搌干水分，装在黄爪丝上面， 淋上兑好的糖醋汁，撒上葱花即可上桌食之。［工艺关键］

1. 此种胀发海蛰，虽用水多一点，但它可以最大程度地将海蛰发透，泥沙极少，效果最佳。

2. 海蛰装盘前，必须用毛巾将水分吸干，否则，淋入味汁后，就会渗出大量水分，稀释了味汁，就会淡而无味。

〔风味特点〕

此菜色泽晶莹透明，甜酸醇浓，脆爽适口，为佐酒之菜。