海米焖蛋

〔主料辅料〕

蒸发好的大海米 15 克

绍酒 15 克

芝麻 15 克

鸡蛋 300 克

湿淀粉 50 克

芝麻油 10 克凉鸡汤 l00 克味精 2 克

盐水 15 克

熟猪油 50 克

〔烹制方法〕

1. 将大海米剁成细未放在大碗中，加入澄清后的海米水、湿淀粉、盐水、绍酒、味精、凉鸡汤搅和均匀。

2. 大勺放火上烧热，先加一手勺油晃满勺面倒出，再加油将调好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，并不断地淋入熟猪油，见蛋汁定浆，用大翻勺的方法把蛋翻过来，再淋入少量熟猪油、芝麻，上勺移微火上焖 10 分钟左右，把炒勺移旺火上大翻勺，装入盘中。

〔工艺关键〕

1. 蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩。

2. 中小火焖，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。

〔风味特点〕 “海米焖蛋”是辽宁地区传统名肴。此菜选用大海米和鸡蛋为主料，采

用煎焖的技法，成菜色泽金黄，松软鲜香，饮酒佐食两佳。