砂锅豆腐
〔主料辅料〕嫩豆腐 500 克
植物油 30 克
油菜心 50 克
小虾仁 50 克
浓鸡汤 500 克
鲜蘑菇 50 克
绍酒 8 克
精盐 8 克
味精 3 克
醋 5 克
花椒 30 粒
葱段 10 克
干辣椒 7 克
[烹制方法〕
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豆腐切 3 厘米见方的大方块,用开水焯一下捞出控净水。油菜心根部用刀割十字口,洗净,鲜蘑菇撤成长条片,干辣椒切成小段。
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炒勺放油 30 克
,烧热后加入葱段、花椒粒、干辣椒段,炸出香辣味,将油倒入碗内待用。
- 将鸡汤倒入炒勺,放入豆腐、鲜蘑菇、绍酒、精盐,用武火烧开,文火烧炖 10 分钟,再加入油菜心、虾仁,烧开撇浮沫,最后加醋、味精和炸好的葱椒油即可。
[工艺关键〕
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用卤水制的豆腐为好,除掉水去豆腥,且不易碎。
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虾仁、油菜心断生即可。
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还可配其它配料。
〔风味特点〕
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豆腐物美价廉且营养丰富,蛋白质含量高,质量好,不含胆固醇,便于人体吸收。此外还含丰富的脂肪、糖和多种矿物质。在美国被人们誉称为“植物肉”
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豆腐历史悠久,明李时珍《本草纲目》中曰:“豆腐之法始于前汉淮南王刘安”。谢绰《拾遗》称:“豆腐之术,居中点,三代前后未闻此物, 至淮南王刘安始传其术于世。”宋代诗人苏轼、陆游也曾在诗中赞美它。
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砂锅豆腐是东北冬季时令莱,选用洁白嫩豆腐为主料,配以碧绿的油菜心,鲜红的小虾仁,加上浓醇的鸡汤炖而成,此菜豆腐洁白鲜嫩、汤汁香辣、色彩美艳。