什锦火锅

［主料辅料］ 水发海参 l00 克猪腰子 75 克

发好干贝 5 克白菜 l50 克发好鱼肚 50 克

猪肉丸子 75 克

水发鲍鱼 50 克

水发细粉条 15 克

熟猪肚 50 克

精盐 15 克

熟鸡肉 50 克

味精 3 克

冬笋 50 克

鸡汤 1000 克

［烹制方法］

1. 将白菜洗净切成骨牌般大小的块。水发粉条用刀断开。水发海参、水发鲍鱼、熟鸡肉、发好鱼肚、熟鱼肚、冬笋均切成长条片。猪腰于片去腰花心，然后刻上花刀。

2. 将白菜放人火锅内，把水发粉条放人白菜上面，再将猪肉丸子放水发粉条上面，然后把海参码入锅内，再将干贝码在海参一边，最后将鲍鱼、鱼肚、熟猪肚、冬笋、猪腰子逐样摆入锅内。

3. 勺内添入鸡汤，加上精盐、味精烧开，撇净浮沫，倒入火锅内，盖严盖。

4. 把木炭放炉内烧红，用铁筷子将木炭夹入火锅的炉膛内，待锅内汤沸后即成。［工艺关键］

1. 口味不宜过咸，否则影响原料本身鲜味。

2. 必须用鸡汤或高汤永制，风味始佳。

［风味特点］ “什锦火锅”是吉林省传统名菜。选用海参、干贝、鲍鱼、诸腰子、熟

猪肚为主料，配以其它辅料，采用汞的技法制成。成菜荤素相间，浓淡相宜， 品种多样，富有营养，冬食去寒，夏食解暑，是高档海味佳肴。