长春罐焖鸡

〔主料辅料〕仔鸡 750 克

蒜 10 克

糖 15 克

大料 5 克

绍酒 25 克

花椒 5 克

甜面酱 15 克

味精 2.5 克

葱 10 克

老汤 300 克

姜 10 克

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀煺毛，开膛洗净，放在清水中浸泡 8 小时。2，把鸡块剁成 4 厘米左右的大块，葱、姜、蒜均切厚片。

1. 锅上火，注入油，待八成熟时，下入鸡块炸成重红色捞出。

2. 将鸡块放人罐中，加入各种佐料，上展蒸 1 小时取出。

〔工艺关键〕

1. 鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳。

2. 蒸时大火足气蒸制。

〔风味特点〕

1. 长春罐焖鸡由长春亚西亚大菜馆崔长山师傅于 1941 年所制，70 年代以后，经其徒赵君禄研究探索，制作工艺、色泽味道都有所创新，品种随之增多，如：罐焖肘子，罐焖鱼等。

2. 此菜选料讲究，制法独特，味道醇厚，原汁原味，质感软嫩，食之不腻。