炸金果蜊蝗

〔主料辅料〕蜊蝗 150 克

油 500 克鱼片 l00 克料酒 10 克

面包渣 25 克

味精 2 克

面粉 50 克

香油 5 克

鸡蛋 1 个

盐 3 克

麻辣盐 15 克

〔烹制方法〕

1.将蜊蝗摘去洗净装入盐，加上料酒、味精、香油煨好，把鱼片切成 3 厘米左右的大薄片，用鱼片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盘里。

2。将鸡蛋搅匀成糊，把面包渣倒在案板上，然后把蜊蝗卷挂匀蛋糊，再粘匀面包渣备用。

3，将炒勺擦净倒入油，烧到八成熟，把蜊蝗卷一个个地放入油里炸，油热把勺移到慢火上炸 1 分钟左右，再移到旺火上，炸成金黄色捞出盛盘，吃时蘸麻辣盐。

〔工艺关键〕

1. 鱼片最好用鳜鱼、鲤鱼等。

2. 面包渣切黄豆粒大小。

3. 炸时不要上色过重。

〔风味特点〕

1. 此菜色金黄，外焦里嫩，鲜咸可口。

2. 蜊蝗学名牡蛎，又称蚝或蚵、蜊子等。它的种类很多，我国有 20 多种

左右，大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等品种极佳。我国养殖业有 2000 年历史。400 多年前已有专著记述。牡蛎营养丰富，味美肉细，易于消化。做汤有海中牛奶之称，浓缩可制蚝油。