奶汤碰网鲫鱼

［主料辅料]

活鲫鱼 1 尾 600 克

精盐 10 克

青萝卜 300 克

味精 2 克

奶汤 1000 克

绍酒 15 克

熟猪油 50 克

葱 10 克

米醋 15 克

姜 10 克

［烹制方法] 1，先把青萝卜由中心穿上一根竹筷了，再由萝卜的四周交叉切片状，要

切至萝卜中心的筷子，然后将萝卜平放在案板上。用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状。

1. 鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹。把鱼放开水内片刻捞出洗一次。青萝卜网用开水烫后投凉。葱姜切成块。

2. 勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶油，放入鲫鱼、精盐、绍酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖 15 分钟，倒在鱼池内即成。

［工艺关键］

1. 选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会。

2. 奶油应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽。

3. 萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。

［风味特点〕 “奶汤碰网鲫鱼”是吉林省传统风味佳肴，选用吉林松花湖鲫鱼，用奶

汤侉炖而成。鱼肉鲜嫩香浓，再把萝卜制成网状，通过荤素搭配，又形成了浓而不腻的特点，风味风趣皆佳。