拌合菜

〔主料辅料〕 绿豆芽 l00 克辣椒油 10 克

粉丝 100 克

香油 10 克

韭菜 30 克

瘦肉丝 10 克

木耳 30 克

菠菜 30 克

精盐 7 克

黄瓜 30 克

酱油 15 克

菜油 50 克

味精 l 克蒜泥 15 克

醋 15 克

[烹制方法]

1. 将绿豆芽、黄爪、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用。

2. 将黄瓜切丝，菠菜、韭菜切 3.5 厘米，粉丝切成 10 厘米长段待用。

3. 将绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳分别用开水分熟，捞出过凉，沥干水分装人容器中待用。

4. 装锅置火上，注入菜油烧热，下入肉丝煸炒，放少许酱油炒熟倒出。

5. 将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝和菜丝一起调拌均匀，再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油，调拌即可装盘供食。

〔工艺关键〕

1. 各种丝要粗细均匀，蔬菜要适用应时蔬菜为宜。

2. 加调料时要突出蒜味及醋味。

〔风味特点〕

色泽美观，清爽利口，酸辣醇香。