拌合莱

［主料辅料〕 绿豆芽 100 克

瘦肉丝 100 克

粉丝 100 克

菠菜 30 克

韭菜 30 克

黄瓜 30 克

木耳 30 克

菜油 50 克

精盐 7 克

味精 1 克

酱油 15 克

醋 15 克

辣椒油 10 克

蒜泥 15 克

香油 10 克

（烹制方法）

1. 将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用；粉丝发好。

2. 将黄瓜切丝；菠菜、韭菜切 3.5 厘米长的段；粉丝切成 10 厘米长段待用。

3. 将绿豆芽、菠菜段、韭莱段、木耳分别用开水氽熟，捞出过凉，沥干水分装入容器中待用。

4. 将锅置火上，注入菜油烧热，下入肉丝煸炒，放少许酱油炒熟倒出。

5. 将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝和菜丝中一起调拌均匀，再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油调拌即可装盘供食。［工艺关键〕

1. 各种丝要切得粗细均匀，蔬菜要适用应时蔬菜为宜。

2. 加调料时要突出蒜味及醋味。

［风味特点〕

色泽美观，清爽利口，酸辣醇香。