清烹沙半鸡

〔主料辅料〕沙半鸡 1 只

绍酒 15 克

熟猪油 500 克

葱 10 克鸡蛋 l 个姜丝 10 克

面粉 50 克

蒜丝。 5 克

精盐 5 克

芝麻油 10 克

味精 2 克

酱油 15 克

米醋 10 克

〔烹制方法〕

1. 将沙半鸡剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约 1 厘米宽，3 厘米长的块装碗，加酱油、精盐煨半日。

2. 炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油 500 克

，烧至七成热时，速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉，放油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油。

1. 用小碗加米醋、味精、酱油、绍酒兑成红色的清汁待用。

2. 原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点芝麻油装盘即成。

〔工艺关键〕

1. 旺火热油，迅速炸黄。

2. 汤汁不宜过多，紧抱主料。

〔风味特点〕

1. 沙半鸡外形似鸽，喙短而微曲，上体沙棕色，并夹有黑色斑纹，体长约 40 厘米，重约 20 克

，故称沙半鸡。肉可入药，甘平无毒，补中益气，暖胃健脾，可用于中寒泄泻，气虚脱肛，女子崩漏等症。

1. “清烹沙半鸡”是东北传统名菜，主料选用沙半鸡，采用烹的技法， 肉质鲜嫩，黄里透红，鲜咸味美，清爽可口。