炒肉拉皮

[主料辅料]

猪精瘦肉 750 克

辣椒油 10 克绿豆淀粉 l00 克酱油 30 克

海蜇头 100 克

醋 15 克

绿豆芽 150 克

水发海米 25 克水萝卜 l00 克蒜泥 15 克

菠菜 l00 克芝麻油 10 克

芝麻酱 30 克

香菜 25 克

白矾 3 克

[烹制方法]

1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝，勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用。将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分。绿豆淀粉加入适量清水、白矾和精盐调和均匀，倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮，取出入凉水中投凉捞出，切成长条。黄瓜洗净切成丝。绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分。菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条。水萝卜洗净后切成细丝。

2. 把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围，再把肉丝放入盘内中间。3.分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、芝麻油、水发海米、香菜即成。

[工艺关键]

1. 切丝要整齐划一，则造型美观。

2. 调味品齐全适量，突出酸辣口味，是东北人喜爱的风格。[风味特点]

   “炒肉拉皮”是东北脍炙人口的冷食佐酒佳肴，选用猪精肉、绿豆淀粉

和适令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。此菜色泽鲜艳，酸辣适口，通气开胃，夏食消暑，清凉滋润，解酒解腻。