铁盘宫保兔肉丁

［主料辅料]

净兔肉 300 克

豌豆 5 克

花生米 l00 克元葱 5 克

熟胡萝卜 10 克

水发兰片 5 克酱油 1.5 克

辣椒酱 10 克

味精 2.5 克

绍兴酒 15 克

鸡汤 20 克

花椒水 15 克

姜末 2.5 克鸡蛋 半个蒜末 2.5 克

湿淀粉 25 克

白糖 15 克

香油 5 克

（烹制方法）

1. 将去骨的兔肉切成丁，加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀。兰片，胡萝卜片， 元葱均切成丁，姜、蒜切成末。

2. 勺内放油，待油至六七成热时，把兔肉丁放入勺内，用铁筷子划开倒出。

3. 用酱油、白糖、味精、鸡汤、绍兴酒、花椒水、湿淀粉兑成汁。

4. 铁盘经烤炉加热后待用。

5. 勺内放入底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑好的兔肉丁，翻炒两下，再加入兑好的汁水。出勺盛在瓷盘里，然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。（工艺关键）

1. 浆肉时加些油易于滑散。

2. 炒辣酱时油温不可高，以免炒糊。

3. 不可过分翻炒，以免主料过老，配料过烂，失去滑、嫩的特点。

（风味特点）

1. 此菜是长春市宴宾楼的名莱，根据宫保肉丁的制法，用铁盘盛装，不仅适用于一般酒席，大型宴会也会为其增色。

2. 兔肉性味甘、凉，有补中益气，凉血解毒的功效，适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症。

3. 此菜选料严格，餐具新颖，肉香鲜嫩，紧汁抢芡，咸鲜麻辣，酸甜适宜，配料多样，是冬令佳肴。