炸馏鲜蟹腿

［主料辅料］

鲜海蟹（头蟹）腿肉 20 克

自糖 15 克

芝麻油 10 克

鸡蛋 50 克

鲜汤 100 克豆油 l000 克淀粉 30 克

\精盐 10 克

葱 10 克

味精 1.5 克

姜 10 克

醋 10 克

蒜 10 克

绍酒 15 克

［烹制方法］

1. 将蟹腿肉整理好，取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊，把蟹腿肉放入浆好。另用一碗，放入精盐、味精、绍酒、白糖、醋、鲜汤和适当淀粉兑制汁卤。葱姜切末。蒜切片。

2. 炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出。大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤， 淋芝麻油出勺装盘即成。［工艺关键］

1. 剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎。

2. 油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩。［风味特点］

   “炸馏鲜蟹腿”是辽宁省传统名肴。选用鲜海蟹，用炸、馏烹调技法制

成。肉质细嫩，味道鲜美，蟹肉上席百味淡，是高档宴席上的珍品。