松仁小肚

［主料辅料] 猪小肚 5000 克

瘦猪肉 2500 克

松仁 50 克

砂仁末 10 克

淀粉 1250 克

花椒粉 5 克

葱花 20 克

姜末 25 克

精盐 150 克

味精 5 克

麻油 20 克

［烹制方法]

1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好。将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁末、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用。

2. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内，用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用。3.将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出。4.另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约 10 分钟左右即可改刀装盘食之。［工艺关键]

1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤。

2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂。

3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。［风味特点]

1. 色红清香，入口爽利，易咀嚼，常用于下酒或烧饼夹食。

2. 成品置阴凉通风处，可贮存半月，绝不变质。