家常熬鳜鱼

［主料辅料］ 鲜鳜鱼 1 尾

l000 克

鲜汤 l000 克精盐 15 克

猪肥膘肉 25 克

米醋 50 克

绍酒 15 克

香菜 15 克

葱 10 克

芝麻油 10 克

姜 10 克

胡椒粉 25 克

［烹制方法］

1. 将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口。

2. 将葱分别切成段和丝。姜切成丝和片。猪肥膘肉切片待用。

3. 勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤和鱼，用急火熬

10 分钟；汤呈乳白色时，放人精盐、昧精、绍酒、米醋、白胡椒粉。

1. 将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片，将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上芝麻油即成。

［工艺关键］

1. 烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮。。

2. 汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜。

3. 死鳜鱼，不宜制作此菜。

［风味特点］

“家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼，肉质细嫩洁白， 肥而不腻，采用家常熬的技法，简捷方便，汤菜合一、滋味醇厚，酸辣开胃， 富有浓郁的乡土气息。