游龙戏凤

（主料辅料）

水发大刺参 4 只

绍酒 40 克

活笋鸡 1 只

鸡汤 1500 克

鲜人参 75 克

味精 3 克

火腿 50 克

精盐 5 克

冬笋 50 克

植物油 75 克

水发香菇 50 克

葱 2 段

油菜心 10 棵

姜 1 块

（烹制方法〕 1，鸡宰杀后，去内脏，洗净，用沸水焯透，再用冷水浸凉；大刺参用沸

水悼一下，沥净水；冬笋、火腿切骨牌片，香菇大的一切两片，姜块去皮， 拍松。

2.勺置火上，加底油，放入葱段、姜块煸炒，待煸出香味时添入鸡汤， 汤沸后撇去浮沫，倒入大砂锅内，遂将大砂锅置旺火上，加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片，汤沸后，撇净浮沫，移至小火慢炖，待原料烂熟时，拣出葱段、姜块。

3，取锅一只，将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出，放在里面，鸡和刺参背部朝上；再将砂锅中的汤过滤倒人锅中，加适量酒，点燃酒精炉，慢炖片刻即可上桌。（工艺关键〕

1. 刚宰杀鸡 24 小时内可用，不然肉老不易软烂，且味差。

2. 不宜多加酒，甚至不放为好，更不可放大料。桂皮等物，避免影响原味。

3. 海参中的杂物挖掏干净，出水的鸡不宜在空气中放置过久，以免鸡皮发黄。

（风味特点）

1. 鸡汤清澈滚沸，使鸡和刺参上下游动，犹如乌龙在浪中翻滚，与白凤嬉戏，故名游龙戏凤。表现了喜悦欢快，舒畅无比的情景，适用于喜宴、庆宴和其它高档筵席。

2. 此菜滋味鲜美，刺参柔软可口，食后口留余香、笋鸡酥烂脱骨，极富营养，有益身补气之效。